Um Ihren Raumrufhellen Whirlpool Treppe

Fast 200 Jahre alt ist das gelbliche Haus vis-à-vis der Kirche in Schwanden. Darin eine beachtliche Lagerhalle, rote, gefüllte Harasse bis unter die Decke. Adler-Bier.

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Outdoor Whirlpool Treppe | whirlpool treppe

Um zu zeigen, woher all das Bier kommt, führt der Braumeister der Adler-Bräu durch eine Glastür in das Sudhaus. Ein imposanter Kupferkessel dominiert den hohen Raum. Doch die alte Sudpfanne ist seit 1995 nicht mehr in Betrieb. Jörg Kambach erklimmt ein paar Stufen, dahin, wo zwei neue Metallkessel bis unter die Decke ragen. Öffnet eine schmale Tür und besteigt über eine noch schmalere steile Holztreppe das Malzlager. Es riecht wie im Estrich eines Altbaus, und es sieht auch so aus.

Der Braumeister öffnet einen Sack Malz, nimmt eine Handvoll heraus und atmet genussvoll ein. Es duftet aromatisch, man möchte hineinbeissen. Doch nichts da, das Malz wird als einer von vier Grundstoffen für das Bier gebraucht. In einer Mühle, die zwischen den Giebeln des Estrichs steht, werden die Malzkörner aufgebrochen und die Stärke darin wird freigegeben, wie Kambach erklärt. Der Duisburger weiss, wovon er redet, kann er doch auf 20 Jahre Brauereierfahrung zurückblicken.

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Treppe für Outdoor Whirlpools | whirlpool treppe

Über die schmale Treppe klettert er zurück zu den Kesseln. Sie glänzen im Sonnenlicht, das durch die hohen Fenster in den Raum fällt. Das sogenannte Malzschrot kommt nun in den riesigen Sudkessel, reines Glarner Quellwasser wird dazugegeben. Es rumort im 6000-Liter-Kessel, Kambach erklärt: «Die Malzstärke wird in Zucker umgewandelt.» Nun darf der Hopfen zu seinem Malz. Die Bierwürze kocht etwa eine Stunde lang.

Der Braumeister verlässt das Sudhaus, geht auf eine unscheinbare nächste Glastür zu und steigt wieder eine Treppe hoch. Schwülwarme Luft kommt entgegen. «Hier steht der Whirlpool für das Bier», erklärt Kambach. Wellness für Hopfen und Malz. In der rotierenden Bierwürze sammelt sich der sogenannte Trub in der Mitte. Er ist unerwünscht und kann so von der nun klaren Würze getrennt werden.

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Whirlpool Treppe SmartStep | whirlpool treppe

Die Würze wird auf acht Grad heruntergekühlt. Schliesslich möchte keiner kochendes Bier trinken. Doch der Weg bis zum fixfertigen geniessbaren Feierabendbier ist noch weit. Zunächst führt er hinaus aus der wohlig warmen Wellnessoase, die Treppe hinunter und dann noch eine, in den Keller der Brauerei.

Kambach geht zielstrebig durch die Filtration – diese Station ist noch nicht an der Reihe. Er öffnet eine schwere Metalltür und steigt noch eine Treppe hinab. Die kleinen Schweissperlen, die sich beim Wellnessen auf seiner Stirn gebildet haben, scheinen zu gefrieren. Der Boden ist nass, es tropft eiskalt von der Decke. Zum ersten Mal riecht es nach Bier: der Gär- und Lagerkeller.

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Whirlpool Treppe 9-stufig | whirlpool treppe

«Hier kommt der letzte der vier Rohstoffe zur Bierwürze hinzu: die Hefe», verrät Kambach. Dafür stehen mitten im künstlich beleuchteten Raum zwei Hefetanks aus Metall. Ist das Gemisch so weit fertig, wird es durch dicke rote Schläuche in ein Dutzend Gär- und Lagertanks geleitet, die wie riesige Eiszapfen von der Decke hängen. Kambach erklärt: «Während des Gärprozesses verwandelt die Hefe den im Bier enthaltenen Zucker in Alkohol und Kohlensäure.»

Sobald diese Prozedur abgeschlossen ist, wird das Bier auf ein Grad Celsius gekühlt. Bei anderen hätten sich die Härchen auf den Armen wohl schon lange aufgestellt, Jörg Kambach scheint abgehärtet zu sein. Die Ärmel seines grauen Adler-Bräu-Pullovers sind nach wie vor hochgekrempelt.

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Whirlpool Treppe aus Holz | whirlpool treppe

Der Braumeister steigt zurück nach oben, zurück in die Filtration. Es rauscht unter der weissen, gewölbten Decke. Der Filter trennt das Bier von der Hefe und klärt es. Das klare Bier wird nun vor der Abfüllung in drei Tanks zwischengelagert.

Jörg Kambach ruft den Warenlift, dieser fährt ihn hoch ins Lager. Musik dringt in die Ohren, das Echo des Songs kommt aus der anderen Ecke der geräumigen Halle. Dort befindet sich die Abfüllmaschine. Automatisiert wird das Bier in die Fässer und Flaschen gefüllt. Nun endlich, nach Schweiss und Hühnerhaut, nach Wellness und Gärung, ist das Bier aus der einzigen Glarner Brauerei genussbereit.

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